發(fā)布時間:2022-08-11 15:22 來源:加減品牌中心 閱讀次數(shù):次
近幾年,有不少茶飲行業(yè)從業(yè)者在吐槽著做奶茶不賺錢,甚至有些人還在吐槽虧本,當(dāng)然,筆者并不否認(rèn)有這種情形存在,畢竟投資本身就存在風(fēng)險,開奶茶店也會受到選址、品牌、服務(wù)等多方面影響營業(yè)額,但是有一筆利潤卻是很多經(jīng)營者沒有注意到的,這部分經(jīng)營者在核算毛利率的時候發(fā)現(xiàn)自己的利潤會比一些同行業(yè)要低。
其實經(jīng)營奶茶店做好管理,是可以省出一些利潤來的,比如做好物料管理與存放,避免造成不必要的浪費,進(jìn)購原物料之前將日期擺放正確,臨近保質(zhì)期的物料放在外面,期限長的放在里面,避免店員在制作產(chǎn)品時拿錯,降低物料的使用期限。
又比如做好店員的排班管理,以排班核算員工工資,區(qū)分一天的時間段,上午生意相對比較淡的時候,減少人員排班,下午和晚上人氣火爆,可以適當(dāng)輪班,避免全天候在崗,此外還可以用調(diào)休來降低人員加班,增加不必要的支出。
其實強化門店管理固然能省出來一些利潤,但是也需要掌握尺度,牢記食品衛(wèi)生安全,切勿踩紅線,在人員管理上,也不可太過苛刻,服務(wù)與產(chǎn)品制作都是依靠店員來完成,把握好尺度很重要。